記者出身的潘頌禧（左）半途出家，往日本學整蛋糕，於去年六月開設網上蛋糕店瓜破，半年後獲拍檔阿兆（右）入股，令他大為鼓舞。 

壹盤生意

蛋糕男的圓夢之旅

一切由辭職開始。我叫潘頌禧（阿禧），二十八歲那年，辭掉記者工作，前往日本，踏上尋夢之旅。先讀日文，再學做蛋糕，由學徒做起，直到去年中，我終於做老闆，開了一間網上蛋糕店叫瓜破。名字聽起來很奇怪，其實是我在大阪讀書時住的地區名，提醒我那段每天半工讀、與蟑螂同睡的日子，為的就是今天的成果。因此，開業後，每天一個人埋頭做蛋糕、為宣傳「諗爆頭」、到處跑送貨，都捱過來了。現在，我有個拍檔叫阿兆（羅偉兆），創業路不再孤單。最開心是，剛過去的母親節，生意多了一倍，我們終於有錢請員工，下個月就上班。我今年三十二歲，我用四年時間，改變了自己的人生。

出走

我原本是個普通打工仔，在浸會大學新聞系畢業後，先後做了四年港聞及副刊記者，仍看不到未來。做記者要講人脈，要有很強的社交能力，我卻不太喜歡跟陌生人攀談。姐姐曾往日本讀書，於是我也決定「出走」一年。
到大阪的第一年，主要是學日文，快畢業時，覺得香港懂日文的大有人在，決心學門手藝。日本較出名的手藝，一是攝影，二是甜品製作。我喜歡吃東西，大膽挑了後者。積蓄不多，我先回香港，申請「香港日本文化協會」的獎學金，拿到一百萬円的獎學金，再報讀大阪市「大手前製菓學院專門學校」的製菓課，由零學起。
同學都是稚氣未脫的高中生，七成是女生，我這個大男人難免尷尬，但想到很多出名的蛋糕師傳都是男性，很快就放下包袱。每日朝九晚五上堂，上午學理論，下午是實踐堂，十分緊湊。其實做日式蛋糕的技巧與西式蛋糕分別不大，另會教授整日式和菓子。為了賺生活費，我在日本的蛋糕店打工，每天看着客人吃蛋糕時的滿足樣子，令我有了開店的夢想。

Monica（右一）吃過同事買的瓜破蛋糕，覺得味道不錯，提前兩日訂了蛋糕「心」，星期日在港鐵站取貨，與兩名兒子及媽媽慶祝母親節。 

名為「心」的蛋糕，外層是紅桑子慕絲，內有朱古力忌廉，售$188/半磅。母親節時賣了十二個，件裝迷你版則賣了一百五十個。 

開店

一一年年中回港後，為了學習蛋糕店的運作，我加入日本公司 A1 Bakery旗下店鋪當製餅學徒，人工只有六千三百元。大半年後，我便辭職準備自己的蛋糕店，因為租金太貴，一開始就想利用網上平台賣蛋糕。我住葵芳，經朋友介紹，去年三月在葵涌的華達工業大廈，租了個四百呎的單位做工場，這裡有獨立的鋅盆出水位，具備申請食物製造廠牌的條件。我沒有做飲食的經驗，最方便是找顧問公司幫忙申請牌照，收費二萬元。三個月後，正式開店。
開業後，才發現市場湧現不少網上蛋糕店，忽然間，人人都可以做蛋糕師傅。當時，市面流行 cupcake和 3D蛋糕，毛利高達九成，而主打日式和風蛋糕的較少，也是我的強項，雖然毛利只有七成多，但生存空間較大。於是，從設計蛋糕到網站等，都是走日式風格，希望能突圍。其實，做日式蛋糕只要在食材上加點心思，感覺就很不同。我託朋友從日本寄來當地獨有的高級食糖「和三盆」，用以製作招牌慕絲蛋糕。另外，在綠茶蛋糕上加入黑蜜及日本清酒。
日本店鋪最出名是注重細節。我幫每款蛋糕命名，送貨時附送餐具外，另有四張店鋪卡片，方便顧客推介給朋友。至於定價，雖較東海堂貴四成，但仍較市面出名的高級餅店便宜，希望吸引一眾喜愛新鮮感的中產。

招牌蛋糕「和」，內層是抹茶及黑蜜蛋糕，最受客人歡迎，售$238/一磅。 

一包五公斤的和三盆糖要七百六十三元，較普通砂糖貴逾二十倍，甜度較低，但口感幼滑。 

困難

四百呎的工廈單位一分為二，一邊是蛋糕製作工廠，另一邊是辦公桌及擺放存貨。 

最初，我想以件裝蛋糕為主，給顧客更多選擇，但工廠只有一個細焗爐，加上件裝蛋糕的製作程序較多，一件產品要花三、四日的時間。一個人根本做不來，最後只能做半磅以上的個裝蛋糕，同時加入工序較簡單的大眾化款式，如芝士蛋糕及黑森林。但很快發現普通蛋糕根本「無人吼」，因為幫襯網上蛋糕店的客人，都是為特色的產品而來。上了一課，令我的定位更清晰。
網上店最難是宣傳，開業初期，我主動聯絡以前的記者行家做訪問。媒體效應加上朋友支持，第一個月有四千元生意額，僅夠交租。之後數月，已可收支平衡，但仍未有人工，惟有幫出版社做兼職，賺取生活費。

認同

去年十二月， A1 Backery的舊同事阿兆離職，我知道他也有創業的念頭，便邀請他入股十萬元，我和他各持有公司一半股權。阿兆才廿五歲，但卻比同齡人成熟，對整蛋糕也有熱誠，我的創業之路終於不再孤獨。有他幫忙，去年二月終於推出件裝蛋糕，不少中環、金鐘的 OL幫襯。現在一半生意來自件裝蛋糕。
不過，開業初期的新鮮感漸過，我和阿兆苦思宣傳渠道。有阿兆的資金加入，瓜破年初在 Facebook賣廣告，雖然為店鋪的專頁帶來數百個粉絲，但真正光顧的大約只有十個，看來 Facebook的廣告似乎有飽和跡象。後來，我們轉投飲食網站 Openrice，於上月舉辦了兩次食評會，請來網站的「甜魔會」成員試食，令瓜破成功打入 Openrice過去三十日獲得最多好評的十大餐廳榜。之後，每日的訂單由四至七張，增加至最近約二十張。
上星期，母親節前數天，我和阿兆忙到「癲」，每天朝八晚八地輪流整餅、送餅。看到店鋪開始上軌道，我很安慰，而阿兆曾辛苦得一度說後悔創業，但很快已表明會堅持下去。上月，我們每人已分得約一萬元的盈利，這個月到現在為止的銷售額已有四萬元，估計月底可達五至六萬元，比上月增加四成。
母親節當晚，無論怎麼忙，我都記得留一個親手做的蛋糕，帶回家送給媽媽。她開心滿足的笑容，支持我繼續走下去，終有一日，瓜破會從網上走到街上開地鋪，也將是我送給母親最好的禮物。

每個蛋糕盒內都會附送兩包乾冰以保溫，蛋糕先用朱古力漿黐在底紙上，再用膠紙固定在紙盒上，以防運送途中移位。件裝蛋糕售價由$28至$36。 

母親節前，阿禧每日忙於整蛋糕，工廠雖有冷氣，仍忙到一額汗，沒有時間吃午餐，只能在送貨途中吃麵包。 

開業資料（ 06/2012）

裝修：$80,000
機器：$60,000
牌照：$30,000
租金：$13,000*
雜費：$5,000
總投資：$188,000
*一個月按金，一個月上期

營業資料（ 04/2013）

銷售額：$38,000
原材料：$8,500
雜費：$5,000
租金：$4,300
盈利：$20,200

一點意見

甜品店 Black and White負責人古嘉俊，亦為電視節目《甜心先生》主持人，曾效力文華東方酒店和 Vero Chocolates，及於不同國際甜品比賽上獲獎。他聽完瓜破的故事，並試過兩件名為「音」（伯爵紅茶朱古力蛋糕）及「柚」（柚子白朱古力蛋糕）的件裝蛋糕後，指水準不錯，但仍有改進的地方：

手工要更精細：蛋糕設計走日式風格，但手工上一眼就看得出是新手的作品，蛋糕層次太簡單，如「柚」是用一個模做出來的，而顏色亦較單調。中產顧客對蛋糕外形要求甚高，需要在裝飾上下多些功夫。

減甜：味道偏甜，現時普遍顧客都喜歡少甜，想吃到食材的原味，如白朱古力慕絲可加入檸檬青、橙青，減少甜膩。另外，蛋糕內的脆片變濕，缺乏口感。

增加噱頭：網上蛋糕店是接到訂單才做蛋糕，可減少浪費食材，適合小本創業，但要加強宣傳及增加噱頭吸客。可以加設季節限定或每月精選，以及嘗試跟不同飲食品牌合作，例如咖啡店，擴大顧客層面。

撰文：黃秋娥
攝影：關永浩